Poštolky americké jsou stěhovaví ptáci a jejich migrační vzorce se liší v závislosti na jejich geografické poloze. Obecně platí, že poštolky americké, které se rozmnožují v severních částech svého areálu, migrují na zimu na jih, zatímco ty, které se rozmnožují v jižních částech svého areálu, mohou migrovat pouze na krátké vzdálenosti nebo nemigrovat vůbec.
Poštolky americké obvykle začínají jarní migraci koncem února nebo začátkem března a na svá hnízdiště přilétají v polovině dubna až začátkem května. S podzimní migrací obvykle začínají koncem září nebo začátkem října a na zimoviště přilétají v polovině října až začátkem listopadu.
Americké poštolky migrují během dne a obvykle létají ve výškách až 2 000 stop. Mají rozpětí křídel 22-26 palců a mohou létat rychlostí až 25 mil za hodinu.
Poštolky americké jsou masožraví ptáci a živí se především malými savci, jako jsou myši, hraboši a rejsci. Jedí také ptáky, plazy a hmyz.
Poštolky americké jsou krásným a fascinujícím dravcem. Jsou důležitou součástí severoamerického ekosystému a hrají roli při kontrole populací malých savců a hmyzu.