Wagyu:
* plemeno: Odkazuje na kterékoli ze čtyř japonských plemen skotu:japonská černá, japonská hnědá, japonská krátká a japonská dotázaná.
* původ: Lze vychovávat v Japonsku nebo jiných zemích, pokud jsou jedním ze čtyř plemen Wagyu.
* mramorování: Známý pro své vysoké mramorování (intramuskulární tuk), ale množství se může lišit.
* Chuť: Bohatá, máslová a roztavená textura.
kobe hovězí maso:
* plemeno: Konkrétně se týká japonského černého skotu zvednutého v prefektuře Hyogo v Japonsku, zejména v oblasti Kobe.
* původ: Pouze skot se narodil, vychoval a zabil v oblasti Kobe se kvalifikoval jako kobe hovězí maso.
* mramorování: Musí splňovat velmi přísné požadavky na mramorování, s minimálním skóre BMS (Standard Marbling Standard) 12.
* Chuť: Podobně jako u Wagyu, ale často považováno za sladší a jemnější chuť.
v souhrnu:
* Wagyu je širší termín: Odkazuje na plemeno skotu, zatímco Kobe je specifickým typem Wagyu.
* kobe hovězí maso je exkluzivnější produkt: Vyrábí se pouze ve specifické oblasti Japonska a vyžaduje dodržování velmi přísných standardů kvality.
* Oba jsou vysoce ceněni za jejich mramorování a chuť, ale hovězí maso Kobe je obecně považováno za luxusnější a dražší.
Je důležité si uvědomit, že hovězí maso Wagyu i Kobe se často používají zaměnitelně, což vede ke zmatku. Pokud však v nabídce vidíte termín „kobe hovězí“, můžete si být jisti, že dostáváte skutečně jedinečný a speciální řez masa.