vola jepes kráva , která byla kastrovaný před dosažením věku pohlavní dospělosti , což je obvykle mezi 11 a 13 měsíců. Býk jepes kráva , který nebyl kastrovaný před tímto bodem . Kastrace snižuje tvorbu testosteronu v těle býka , čímž se sníží její rozvoj svalové hmoty ve srovnání s býkem , ale také dělat to méně agresivní .
Poživatelné
Vzhledem k tomu , že jsou větší a více svalnaté , býků produkovat větší množství masa , než volů . Podle studie časopisu Journal of Science zvířat , býk výnosů , v průměru o 10 až 20 procent více jedlého masa na hlavu . Toto zvýšení výnosu z každého býka zvyšuje ziskovost každé porážky . Každý maso oblast zvířete je větší než celková v vola .
Tuku
Zatímco býci jsou větší v průměru než volů ,průměr tloušťka tuku býků je menší než polovinatloušťky tuku v volů . To znamená, že býk maso je štíhlejší a větší výběr než nakladač masa . Navíc ,celkový vnitřní tuk z volů je v průměru dvakrát tolik jako celkový vnitřní tuku býků , podle studie v Journal of Science zvířat . Toto snížení tuku dále zvyšuje rentabilitu býků , jakohubenější maso je cennější na trzích .
Kvality masa
Průměrný stupeň kvality masa z býků je vyšší než v mase z volů . Zvýšení kvality zahrnuje mramorovou skóre , barva masa a celkovou kvalitu výnosu. Kvalita masa se promítá do zlepšení chuti , textury a celkový požitek . Toto zvýšení kvality býčího masa se vztahuje na zvýšení množství těch vybraných druhů masa , jako je například Rib Eye části .