1) Teplota: Maso je vysoce podléhavé a začne se rychle kazit, když je vystaveno teplé teplotě. Bakterie, které způsobují kazení a onemocnění potravin, se daří při teplotách mezi 40 ° F a 140 ° F. Aby se zabránilo zkažení masa, je důležité udržovat ho zachlazené nebo zmrazené, s výjimkou vaření.
2) čas: Čím delší maso je ponecháno při teplotě místnosti nebo v chladničce, tím více času bakterie musí růst a znásobit, což zvyšuje riziko kazení. Vařená maso by mělo být chlazeno do dvou hodin od vaření a syrové maso by mělo být vařeno nebo zmrazeno do dvou dnů od nákupu.
3) vlhkost: Vlhkost poskytuje ideální prostředí pro růst a množí se. Aby se zabránilo zkažení masa, je důležité udržovat ho v suchu a bez nadměrné vlhkosti. Toho lze provést pevně zabalením masa do plastového obalu nebo fólie před jeho uložením do chladničky nebo mrazničky.