Olej se nachází pouze u zvířat. Olej je obecný termín pro přirozeně se vyskytující uhlovodíkové kapaliny nalezené v zemské kůře a je především z fosilizované rostliny a živočišných látek. Proto lze olej nalézt jak u zvířat (zvířecí olej nebo tuky), tak rostlin (rostlinný olej).
