Zjistěte, zdaovce jeporážka nebo feeder . USDA platí stejné normy klasifikace na porážku a feeder ovce . Je-lizvíře označeno jako " porážku ", je třídí a prodává s úmyslem okamžitě sklízet . Jatečná zvířata se obvykle váží mezi 100 a 150 liber , s lehčí ovce obvykle uváděny na trh pro etnické nebo náboženské trzích . Pokud se jedná o " feeder " zvíře , je to obvyklejehněčí potřebuje zvýšený růst . Feeder jehňata jsou obvykle sklízí , jakmile dosáhnou mezi 50 a 100 kg.
2 Ovce , berani a wethers jsou odděleny od svých genderových kategorií .
určit ovčího třídu . USDA identifikuje ovce v jedné ze tří tříd : beran , ovce nebo Beran . Ram jeneporušený pes ovce ,ovce ježena, awether jekastrovaný samec. Ačkoli není tam žádný znatelný rozdíl v kvalitě masa mezi třídami ,USDA stále používá třídu jako identifikátor segregující .
3. Pro USDA klasifikaci ,přítomnost řezáků definitivně určuje věk ovčí .
Určete stáří ovčí . K dispozici jsou tři věkové klasifikace : jehněčí , ročních a ovce . Jehňata jsou , hrubě , do 14 měsíců věku . Ročci jsou mezi jedním a dva roky , a ovce jsou po dobu 24 měsíců . Řezáky ovčí znamenat definitivní přechod mezi věkovými skupinami . Pokudovce postrádá řezáky , jejehněčí , má-li jeden párů řezáků , jejednoleté , a dvou párů označují ovci . Obvykle , mladší zvířata produkují maso křehčí , nežstarší . Starší jednoleté nebo dospělý ovce je často odkazoval se na jako " skopového . " Vzhledem k tomu, ovce většinou ovulaci jen jednou ročně ( na podzim ) , tržní ceny kolísat , a to zejména ve věkové skupině jehněčí .
4. nejkvalitnější jehněčí maso jsou odstupňovány Prime nebo Choice .
Určete stupeň kvality . USDA určuje standardy stupně kvality , aplikované a odděleny podle věkové skupiny ( jehněčí , yearling a ovcí ) . Jehňata a yearlings jsou kvalitní tříděné Prime , výběr , dobré a Utility . Pro dospělé ovce jsou odstupňovány buď Prime , výběr, dobrá nebo Vyřazená . Třídy jakosti může být obtížné stanovit bez zkušeností . Chcete-li správně grade ovci , dotknout dva palce dohromady a položte je na hřbetu , přímo nad ocasem . Rozšiřte své dlaně a prsty roztáhnout se , držet je tělo proti sobě a s mírným tlakem proti zvířeti . Spusťte své ruce k ovčím krku , udržuje stabilní , ale lehký tlak proti zvířeti . Při použití této metody , můžete posoudit tloušťku a pevnost ovce maso je , a rovnoměrnost rozložení tělesného tuku . Nováčci najdete kvalitní třídění zpočátku komplikované , alezkušený srovnávač může identifikovat ovčí hodnocení kvality s jednou rukou švihem . Ve srovnání s nižších ročnících , nejžádanějších zvířat, Prime následuje jakostí Choice , mají menší procento tukové tkáně . Prime stupně jsou více převládající v jehněčích tříd . Velmi zřídka starší ročků nebo dospělé ovce skóre Prime .
5. obsah ovčího tuku určuje jeho " Výnos", nebo procento využitelného masa .
Určete stupeň výnos . Zatímco stupeň kvality určuje chutnost zvířete ,stupeň výtěžek určuje poměr kvality masa, ve srovnání s odpadem ( kostí a tuku ) . Toto je známé jako " cutability . " Výnos stupně jsou označeny mezi 1 a 5 . Výnos stupeň 1 jenejvíce žádoucí , poskytuje asi 51 procent cutability . Nejnižší výnos , jakost 5.9 , dává jen o něco více než 45 procent cutability . Chcete-li určit výnos stupně , musíte změřit tloušťku tuku 4 palce pod Ribeye . Čím tenčívrstva tuku , tím lepšístupeň výnos : stupeň 1 ovce mají asi ,15in. tuku nad ribeye , ve srovnání s asi 0,45 palců tuku nalezené na výnos stupeň 4 zvířete