Celulóza je polysacharid, který je hlavní složkou rostlinných buněčných stěn. Je to tvrdý a vláknitý materiál, který je odolný vůči trávení většinou zvířat. Krávy jsou přežvýkavcová zvířata, která mají čtyřkomorovaný žaludek, který jim umožňuje trávit rostlinný materiál. Krávy však nejsou schopny trávit celulózu. Celulóza prochází trávicím systémem krávy neporušený a je nakonec eliminován ve stolici.