Lidé používají lišejníky jako zdroj potravy, především v určitých oblastech světa. Některé druhy lišejníků, jako jsou druhy _parmelia_ a _cladonia_, jsou tradičně konzumovány v různých kulturách, zejména ve Skandinávii a částech Asie. Jejich použití jako potraviny je často poháněno nutností během období nedostatku potravin nebo ve vzdálených oblastech s omezeným přístupem k jiným zdrojům potravy. Lišejníky obvykle vyžadují specializované metody zpracování ke snížení potenciálních toxických látek a zlepšení jejich chuti.
