Mortadella je tradiční italské vyléčené maso vyrobené především z vepřového masa . Často obsahuje pistácie , Peppercorns , a tuk , ale Žádné koňské maso nebo oslí maso se nepoužívá .
Pověsti o tom, že se v Mortadelle používají koně nebo oslí maso, je mýtus . Je to pravděpodobně mylná představa, která vyplývá ze skutečnosti, že některé kultury tyto maso využívají v různých jídlech a možná nepochopení složek v Mortadelle.
Neexistuje však žádný důkaz, který by podporoval tvrzení, že při tradiční produkci Mortadella se používá maso koně nebo oslí.