Matka úhoř je termín, který odkazuje na největší a nejstarší evropský úhoř. Předpokládá se, že všechny evropské úhoře pocházejí z jediného tření v Sargasso moři, které se nachází uprostřed Atlantského oceánu. Matka úhoř může růst až 1,5 metrů dlouhá a vážit přes 20 kilogramů. Obvykle má barvu olivově zelené se žlutým břichem a má dlouhé, štíhlé tělo. Matka úhoř migruje z moře Sargasso do Evropy, aby se vynořila, a poté po tření zemře.
