Sladkovodní úhoři: Sladkovodní úhoři se nacházejí v různých stanovištích, včetně řek, potoků, jezer a rybníků. Mezi některé běžné druhy sladkovodních úhořů patří úhoř americký (Anguilla rostrata), který obývá sladkovodní systémy podél atlantického pobřeží Severní Ameriky, a úhoř evropský (Anguilla anguilla), který se vyskytuje ve sladkovodních biotopech po celé Evropě. Sladkovodní úhoři obvykle žijí v mělkých oblastech s vegetací s bahnitým nebo písčitým dnem. Často se skrývají pod kameny, kládami nebo jinými troskami.
Mořští úhoři: Mořští úhoři se nacházejí v široké škále stanovišť, včetně korálových útesů, skalnatých pobřeží, písečných pláží a hlubokých mořských prostředí. Mezi běžné druhy mořských úhořů patří muréna (Muraenidae), která se vyskytuje v korálových útesech a skalnatém prostředí, a úhoř konger (Conger conger), který se vyskytuje na písečných a bahnitých dně podél pobřeží Atlantského a Tichého oceánu. . Mořští úhoři mohou žít v mělkých i hlubokých vodách a často se skrývají ve štěrbinách, jeskyních nebo pod kameny.
Diadromní úhoři: Diadromní úhoři tráví část svého životního cyklu ve sladké vodě a část ve slané vodě. Tyto druhy se obvykle třou ve sladké vodě a mláďata migrují do oceánu, kde rostou a dospívají. V dospělosti se vracejí do sladkých vod, aby se rozmnožili. Mezi běžné druhy diadromních úhořů patří úhoř americký a úhoř evropský.