Úhoři jsou typem ryb, které se nacházejí v široké škále stanovišť, včetně řek, jezer, ústí a oceánů. Obvykle se jedná o ryby na dně, které se živí řadou bezobratlých, včetně červů, hmyzu a korýšů. Úhoři mají dlouhé, štíhlé tělo, které je pokryto v měřítku a mají pár prsních ploutve a hřbetní ploutve. Mají také pár análních ploutve, které se nacházejí poblíž ocasu. Úhoři jsou schopny dýchat vzduch a mohou cestovat po zemi na krátkou vzdálenost.
Úhoři hrají důležitou roli v potravinovém řetězci a jsou zdrojem potravy pro různé zvířata, včetně ptáků, ryb a savců. Jsou také oblíbeným zdrojem potravy pro lidi a často se používají v sushi a jiných jídlech.
