- nepříjemný zápach :Silná, štiplavá vůně je jedním z nejviditelnějších indikací. Čerstvá ryba má mírnou, okouzlující vůni, zatímco zkažená ryba má ostrý zápach podobný amoniaku.
- Slimová textura :Jak se ryby začnou zhoršovat, jejich kůže se stává sliznou a kluzkou na dotek. Čerstvé ryby by měly mít pevnou, vlhkou, ale ne slibnou texturu.
- matné oči :Čerstvé ryby mají jasné, jasné a lehce vypouklé oči. Zakalené, propuštěné nebo mléčně vypadající oči naznačují kazení.
- gills :Žabečky čerstvých ryb jsou jasně červené a mohou mít mírný lesk. Když se zkazí, žábry zblednou, šedivě nebo dokonce nahnědlé.
- Zbarvené maso :Maso čerstvých ryb je obvykle průsvitné a narůžovělé nebo bělavé barvy. Zkažené rybí maso může být nudné nebo vyvinout neprůhledný vzhled.
- měkké maso :Čerstvé ryby by měly být pevné a prudké na dotek. Pokud se maso cítí kašovité nebo se snadno rozpadne, je to pravděpodobně zkaženo.
- Chuť :Pokud si nejste jisti čerstvost ryby, vařte malý kousek a ochutnejte ho. Zkažená ryba bude pravděpodobně mít hořkou a chuť.
- Obsah střev :Pokud byla ryba negutted, zkontrolujte stav obsahu střeva. Čerstvé vnitřnosti by měly být pevné a bílé. Pokud jsou měkké, kašovité nebo mají nazelenanou barvu, ryba je pravděpodobně zkažená.