1. Chytání ryb
* metody rybolovu: Ryby jsou zachyceny pomocí různých technik:
* trawling: Velké sítě jsou taženy podél mořského dna nebo skrz sloupec vody.
* gillnetting: Sítě se síťovinou navrženou tak, aby zachytily ryby jejich žábry.
* longlining: Jsou uvedeny dlouhé čáry s návnadami.
* kabelka seningová: Velké sítě se používají k obklíčení škol ryb.
* pól a linka: Tradiční rybolov pomocí prutů a linií.
2. Zpracování ryb
* zpracování na palubě: Na větších rybářských nádobách se ryby často zpracovávají okamžitě:
* Čištění: Odstranění měřítek, vnitřností a ploutve.
* zmrazení: Zmrazení ryb za účelem zachování čerstvosti.
* filleting: Odstranění masa z kostí.
* zpracování pobřeží: Ryby jsou přistávány a zpracovávány v zařízeních založených na pobřeží:
* Čištění a filleting: Rozsáhlejší čištění a zaoblení než na palubě.
* zmrazení: Ryby mohou být jednotlivě zmrazeny nebo zmrazeny v blocích.
* Curing: Sušení, solení nebo kouření pro ochranu.
3. Výroba rybích tyčinek
* rybí pasta: Zpracované ryby jsou rozloženy do pasty.
* přidání složek: K pastu se přidávají příchutě, pojiva a další ingredience.
* tvarování: Pasta je tvarována do tyčinek pomocí forem.
* chleba nebo povlak: Rybí tyčinky jsou obvykle obaleny nebo potaženy pro smažení.
* zmrazení: Hotové rybí tyčinky jsou jednotlivě zmrazené.
4. Konzervované ryby
* příprava: Ryby jsou vyčištěny, fileted a někdy vařené před konzervováním.
* Proces konzervování:
* plnění: Plechovky jsou plné ryb, často solankou nebo omáčkou.
* těsnění: Plechovky jsou pevně utěsněny.
* retorting: Křehy jsou zahřívány pod tlak, aby sterilizovaly obsah a zajistily stabilitu police.
Důležitá poznámka: Specifické metody použité při zpracování ryb se významně liší v závislosti na typu ryb, zamýšleného produktu a zavedených předpisů.
udržitelnost:
* Je důležité zvážit udržitelnost zpracování ryb. Nadměrné rybolov je vážný problém a udržitelné praktiky rybolovu jsou zásadní.
* Hledejte certifikace, jako je MSC (Marine Stewardship Council), abyste zajistili, že vaše mořské plody pocházejí z zodpovědně spravovaného rybolovu.