Ampullae z Lorenzini se nachází v malých jámách nebo pórech na hlavě žraloka a podél jeho těla. Každá ampulla se skládá z kanálu naplněného želé, který vede k smyslové buňce. Kanál je lemován epiteliálními buňkami, které produkují hlen, což pomáhá provádět elektrické signály.
Když je ve vodě přítomno elektrické pole, způsobuje, že se ionty v hlenci pohybují, což zase vytváří rozdíl elektrického potenciálu napříč epiteliálními buňkami. Tento rozdíl v potenciálu spouští nervový impuls, který je odeslán do mozku žraloka. Žralok pak může interpretovat elektrický signál a určit směr a intenzitu elektrického pole.
Ampullae z Lorenzini jsou velmi citlivé a mohou detekovat elektrická pole stejně slabá jako jedna miliontka voltu. To umožňuje žralokům najít kořist, která je pohřbena v písku nebo skrytá v kalné vodě. Mohou také použít ampullae Lorenzini k navigaci detekcí elektrických polí vytvořených magnetickým polem Země.
Ampullae of Lorenzini jsou důležitou součástí smyslového systému žraloků a hrají zásadní roli v jeho schopnosti přežít a lovit.