Brambory jsou škrobová zelenina s vysokým obsahem uhlohydrátů. Glykogen je typ uhlohydrátů, který je uložen v játrech a svalech zvířat. Když tělo potřebuje energii, je glykogen přeměněn na glukózu, která se pak používá pro energii. Brambory jsou dobrým zdrojem glykogenu, protože mají vysoký obsah uhlohydrátů a snadno se trápí.