1. Oxid trimethylamin (TMAO):
Toto je sloučenina, kterou ryba produkuje, aby jim pomohla přežít v oceánu. Působí jako ochranný prostředek proti změnám tlaku a teploty, které jsou běžné v hlubokém moři. Když však ryby zemřou, bakterie rozbijí TMAO na trimethylamin, který má silný, rybí zápach.
2. Další těkavé sloučeniny:
Ryby také obsahují další těkavé sloučeniny, které přispívají k jejich vůni, včetně amoniaku, dimethylaminu a různých mastných kyselin. Tyto sloučeniny jsou produkovány jako vedlejší produkty jejich metabolismu a rozpadu po smrti.
3. Skin hlen:
Ryby mají na kůži vrstvu hlenu, který je chrání před parazity a infekcemi. Tento hlen může také přispět k vůni ryb, zejména když se začne rozkládat.
4. Dieta:
Strava ryb může také ovlivnit její vůni. Například ryby, které jedí hodně řas nebo planktonu, mohou mít zemité nebo travnaté vůni.
5. Manipulace a skladování:
Způsob, jakým jsou ryby zpracovávány a skladovány, může také ovlivnit jejich vůni. Pokud ryby nejsou řádně vyčištěny a skladovány, mohou si vyvinout silný a nepříjemný zápach.
Je důležité si pamatovat, že:
* čerstvé ryby mají mírnou, příjemnou vůni. Silnější, rybářská vůně je více spojena s rybami, které se začaly kazit.
* Vůně ryb je přirozenou součástí jejich biologie. Není to nutně indikátor špatné kvality, zejména když je mírný.
Pokud si nejste jisti čerstvost ryb, je vždy nejlepší se mýlit na straně opatrnosti a vyhnout se jejich nákupu.