Délka úhoře se liší v závislosti na druhu, přičemž některé druhy dorůstají délky až 4 metry (13 stop). Nejdelší zaznamenaný úhoř byl muréna, která byla nalezena v Indickém oceánu a měřila přes 4 metry (13 stop) na délku.
Dlouhé a štíhlé tělo úhoře vyhovuje svému prostředí. Úhoři dokážou rychle a snadno plavat vodou a mohou se také zavrtat do bahna nebo písku, aby se schovali před predátory. Jejich dlouhá těla jim také poskytují velkou plochu, která jim pomáhá absorbovat kyslík z vody.
Strava úhoře je pestrá a zahrnuje ryby, korýše, měkkýše a další drobná zvířata. Některé druhy úhořů jsou dokonce známé tím, že jedí jiné úhoře. Úhoři jsou typicky noční lovci a používají své ostré zuby a silné čelisti k chytání a zabíjení své kořisti.
Úhoři jsou důležitým zdrojem potravy pro mnoho kultur po celém světě. Často se konzumují čerstvé, ale mohou se také sušit, uzené nebo solené. Úhoří maso je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů a často je považováno za pochoutku.
Kromě toho, že jsou úhoři zdrojem potravy, hrají také důležitou roli v ekosystému. Pomáhají kontrolovat populaci jiných zvířat a poskytují potravu i dalším predátorům. Úhoři jsou fascinující a důležitou součástí přírodního světa a zaslouží si ochranu.