Úhoř je druh ryby, která může žít v mořské i sladké vodě. Mají sklon obývat řeky, jezera, rybníky, ústí, močály a dokonce i hluboký oceán. Úhoři upřednostňují prostředí se středně teplotami a mají schopnost migrovat mezi vodními útvary v závislosti na jejich životním stádiu a podmínkách prostředí. Některé druhy úhoře, jako je americký úhoř, dokonce provádějí migrace na dlouhou vzdálenost z sladkovodních stanovišť do oceánu k reprodukci.
