1. Obsah tuku: Losos je mastná ryba a obsah tuku přispívá k jeho bohaté chuti, ale může také způsobit, že se cítí měkčí než štíhlejší ryby.
2. Metoda vaření:
* převažování: Nadměrně vařený losos bude suchý a šupinatý, což se může zdát kašovitě.
* nesprávné zpracování: Hrubé manipulace nebo stisknutí lososa může způsobit, že se maso rozpadne, což vede k kašovité struktuře.
3. Čerstvost:
* kvalita ryb: Čerstvý losos bude mít pevnou texturu. Starší, méně čerstvý losos může být měkčí.
4. Typ lososa:
* farmováno vs. divoké: Je známo, že některé typy chovaného lososa mají kvůli jejich stravě a chovným postupům měkčí texturu.
Zde je návod, jak se vyhnout kašovinému lososu:
* Vyberte čerstvé, vysoce kvalitní ryby: Hledejte losos, který má jasné, čisté oči, pevné maso a příjemný, svěží vůni oceánu.
* vařte lososa na správnou teplotu: Losos je nejlépe vařený středně vzácný až střední. Použijte teploměr a zajistěte, aby vnitřní teplota dosáhla 125 ° F (52 ° C).
* zpracování lososa jemně: Vyvarujte se stlačení nebo hrubé manipulace, abyste zabránili poškození jemného masa.
* Použijte vhodné metody vaření: Jemné způsoby vaření, jako je pečení, pytláctví nebo grilování, mohou pomoci zachovat texturu lososa.
Pokud stále zažíváte kašovitý losos, je možné, že ryby nebyly dost čerstvé. Vyzkoušejte jiný zdroj nebo si promluvte se svým rybářem o doporučení.