Australing je člověk, který trénuje, udržuje a letí jestřábi nebo jiné ptáky kořisti pro lov nebo sport. Termín „Australinger“ pochází ze starého francouzského slova „Austour“, které se týká Goshawku. Australingové byli vysoce kvalifikovaní jednotlivci, kteří byli zodpovědní za péči a školení těchto ptáků, kteří byli použity pro loveckou hru, jako jsou králíci, bažanty a koropce. Australingers by také doprovázeli šlechtice a další bohaté jednotlivce na loveckých výpravách a často by prokazovali své dovednosti ve veřejných projevech sokolnictví.
