- Hlodavci:Myši, krysy, voles, lemmings, gophers
- Králíci a zajíci:bavlněné, jackrabbits, sněžnice
- Ptáci:Holubi, holubice, vrabci, Finches, Jays, Blackbirds, Robins, Grouse, Quail
- Plazi:ještěrci, hadi
- obojživelníci:Žáby, ropuchy
- Hmyz:Velký hmyz, jako jsou kobylky, brouci a vážky
- Ryby:Někteří jestřábi, jako Osprey, se specializují na chytání ryb.
Specifická kořist jestřába závisí na jeho druhu, stanovišti a loveckých preferencích. Hawks obvykle loví prudkým stoupáním nebo posazením vysoko ve vzduchu a poté se svrhnou na jejich nic netušící kořist. Používají své ostré drápy k zachycení a zabití jejich kořisti a jejich závislý zobák, aby ji roztrhl.