Krátká žebra se obvykle získávají z hovězího skotu, i když někdy mohou pocházet z vepřového nebo dokonce jehněčího. Hovězí krátká žebra se obvykle odebírají ze spodní části hrudní klece, mezi sklíčivem a hrudníkem, a jsou známé svou bohatou chutí a něhou, když jsou správně vařeny.
