Sezamová semena jsou bohatým zdrojem mnoha základních živin, včetně bílkovin, dietních vláken, vitamínů a minerálů. Mají obzvláště vysoký obsah zdravých tuků, včetně mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, jakož i v minerálech, jako je hořčík, vápník, železo a měď. Semena jsou také dobrým zdrojem fytosterolů, což jsou sloučeniny odvozené od rostlin, které pomáhají snižovat hladiny cholesterolu.
Sezamová semena jsou univerzální a lze je použít v různých jídlech. Oni se běžně používají v asijské kuchyni, ale jsou také oblíbené ve středomořském, Středním východě a africkém vaření. Mohou být použity jako ozdoba nebo posypané na saláty, polévky a kastroly. V Asii jsou sezamová semínka často pečena a rozemleta do pasty známé jako Tahini, která se přidává k poklesům, omáčkám a obvazům. Navíc jsou sezamová semena tlačena tak, aby extrahovala sezamový olej, který se používá v různých aplikacích vaření.
Nutriční hodnota sezamových semen
Na 100 gramů pečených sezamových semen je nutriční profil přibližně následující:
Kalorie:573
Protein:20,1 gramů
Celkový tuk:49,7 gramů
Nasycený tuk:6,9 gramů
Mononenasycený tuk:22,4 gramů
Polynenasycený tuk:20,4 gramů
Dietní vlákno:12,9 gramů
Sacharidy:23,5 gramů
Cukr:0,7 gramů
Vápník:975 miligramů
Železo:14,2 miligramů
Hořčík:351 miligramů
Fosfor:629 miligramů
Draslík:565 miligramů
Zinek:4,8 miligramů
Měď:3,8 miligramů
Mangan:2,8 miligramů
Vitamin B1 (Thiamin):1,4 miligramů
Vitamin B2 (riboflavin):2 miligramy
Vitamin B3 (niacin):4,5 miligramů
Folát:96 mikrogramů
Selen:58,8 mikrogramů