Byli oceněni za jejich rychlost a obratnost , umožňující jim pronásledovat a chytit malou kořist. Toto plemeno také vynikalo na coursing , druh lovu, kde psi pronásledují návnadu přes otevřenou půdu.
Zatímco jejich lovecké dovednosti jsou dnes méně využívány, italský chrt zůstává populárním společenským psem pro svou jemnou povahu, inteligenci a laskavou osobnost .