Co je to drobný strnad?

Strnad ortolan je malý stěhovavý pěvec, který si kdysi vydobyl místo ve francouzské haute cuisine. Nejznámější jídlo s tímto ptákem je známé jako „les Ortolan“, jídlo tak kontroverzní, že bylo zakázáno ve Francii v roce 1999 a v Evropské unii v roce 2007. Navzdory zákazům tradice v některých podzemních prostředích pokračuje.

Zde je přehled procesu:

- Strnadi ortolanští jsou chyceni během podzimní migrace v jihozápadní Francii a Itálii, obvykle pomocí pastí nebo sítí.

- Jakmile byli ptáci odchyceni, byli tradičně umístěni po hlavě do malého dřevěného sudu nebo „étouffoir“ a utopili se v brandy Armagnac. Věřilo se, že tato metoda zjemňuje maso.

- Ptáci se pak oškubají a opékají vcelku, obvykle na malém rožni. Jedí se celé, včetně kostí, a obvykle je doprovází ubrousek, který zakryje tvář strávníka a zakryje akt.

Konzumace strnad ortolanového zahrnuje konzumaci téměř celého, včetně kostí. Důvodem je to, že malé kosti ptáka jsou údajně extrémně křehké a snadno se rozpouštějí, zvláště když se vaří v armagnacu.

Konzumace strnad ortolanových byla ve Francii spojena s exkluzivitou, luxusem a určitou kulturní elitou. Pokrm však vyvolal kritiku od skupin na ochranu zvířat a ochrany zvířat, což vedlo k zákazu ve Francii a Evropské unii kvůli obavám z týrání zvířat a klesající populace těchto ptáků.

Od zákazu tato praxe z běžných restaurací do značné míry vymizela a jen příležitostně se s ní setkáte v podzemních prostředích nebo v nelegálních jídelních klubech.