* Genetika: Různá plemena mají inherentní rozdíly ve složení svalů, mramorování a celkové kvalitě masa.
* Management: Krmení, výživa a celková péče mohou silně ovlivnit konečný produkt.
* Individuální variace zvířat: I v rámci plemene může existovat významná změna kvality masa.
Některá plemena jsou však obecně známá tím, že produkují vysoké procento hlavního hovězího masa:
* angus: Toto plemeno je známé svou vynikající mramorování, něhou a celkovou příchutí. Angus dobytek je také relativně snadno spravovatelný, což přispívá k jejich popularitě.
* Hereford: Herefords jsou další plemeno známé pro jejich dobrou kvalitu mramorování a masa.
* Charolais: Toto plemeno je známé pro rychlý růst a vysoký obsah svalů, což má za následek dobrý výnos libového masa.
* Wagyu: Toto japonské plemeno je známé svým extrémním mramorováním, což má za následek bohatou, máslovou chuť. Zvyšování Wagyu je však relativně nákladné a často se používá ve speciálních řezech.
Nakonec bude nejlepší plemeno pro výrobu hlavního hovězího masa záviset na konkrétních cílech a preferencích producenta.
Stojí za zmínku, že crossbreeding se často používá ke kombinování žádaných rysů z různých plemen, což potenciálně vede k lepší celkové kvalitě masa.
Pokud máte zájem dozvědět se více o konkrétních plemenech a jejich kvalitě masa, doporučuji kontaktovat místní rančery, zemědělské prodlužovací kanceláře nebo sdružení plemene.