Během tisíců let lidé selektivně chovali auroch s žádoucími rysy, jako například:
* Produkce mléka: Časní lidé pravděpodobně začali domestikující aurochy za své mléko.
* maso: Velikost a kvalita masa aurochů byla také přitažlivá.
* temperament: Domestikace zahrnovala výběr pro jemnější a zvládnutelnější zvířata.
* další rysy: V průběhu času si lidé také vybrali pro vlastnosti, jako je velikost, barva a odolnost vůči nemoci.
Prostřednictvím tohoto procesu selektivního šlechtění se aurochů postupně vyvinuly v různá plemena skotu, která dnes vidíme.