Tady je důvod:
* svlékání mléka kvůli struktuře proteinů: Mléko obsahuje proteiny, především kasein. Při zahřívání se tyto proteiny denaturují (tvar změny), což způsobuje, že se shlukují dohromady. Toto shlukování je to, co považujeme za srážení.
* Všechny mléko obsahuje kasein: Zatímco množství a typy kaseinu se mohou mezi druhy lišit, veškeré mléko obsahuje kasein, který se po zahřívání zatřívá.
Takže prohlášení je mylná představa.