Položte novou jatečně upraveného těla prasete na velkém stole , umístěním plastové pokles hadr pod chytit žádné tělesné tekutiny . Nasaďte si gumové rukavice , a pak nastavte řeznický nůž na stole v přípravě .
2
Umístěte prase na záda a otevřít tělní dutiny řez . Podívejte se dovnitř , a zjistit, zda jsou všechny vnitřnosti byly řádně odstraněny . Ledviny mohou být zvláště obtížné odstranit , a jsou často ponechány beze změny zdrojem živočišné pro řezníka .
3
Použijte silný ručník vyschnout tělní dutinu jednou všechny orgány a vnitřnosti mají byly zcela odstraněny . To vám pomůže , aby se zabránilo další drmolit , jak si řezník prase .
4
identifikovat tři hlavní části jatečně upraveného těla prasete , které jsou na hřbetu s kostí, žeber a ramen , z nichž každý zastupuje zhruba jednu třetinu zvíře po hlavě je odstraněn .
5
useknout hlavu prasete s řeznický nůž . To může trvat několik dobrých úderů zcela oddělit hlavu od ramen , tak použijte stabilní , ale opatrně s cílem tahy na krku . Kosti mohou roztříštit a letět směrem k obličeji , takže možná budete chtít nosit ochranné brýle .
6
Cut zbývající mrtvolu přímo středem , podél páteře . Zatímco většina řeznictví dosažení tohoto cíle s masem pilou , můžete použít řeznický nůž , pokud budete mít čas a aby se vaše rány ještě i vertikální podél páteře . Možná budete chtít , aby skóre maso na povrchu jatečně upraveného těla tak, aby se maso oddělí snadněji od kosti .
7
Cut každou polovinu kostry do třetiny , oddělující rameno z žeber a pak žebra z beder . Opět platí, že skóre maso na povrchu jatečně upraveného těla , aby zajistily snadnější oddělení kostí .