Zde jsou některé běžné techniky konzervace ovoce a zeleniny:
1. Zmrazování:Zmrazování je jednou z nejpoužívanějších metod konzervace ovoce a zeleniny. Zmrazením produkce při velmi nízkých teplotách se zpomalí enzymatická aktivita a zastaví se mikrobiální růst, čímž se zabrání znehodnocení. Ovoce a zelenina mohou být zmrazené celé, nakrájené na plátky nebo na kaši.
2. Konzervování:Konzervování zahrnuje umístění ovoce nebo zeleniny do uzavřených nádob, jako jsou skleněné nádoby nebo kovové plechovky, a jejich zahřátí na určitou teplotu, aby se zničily škodlivé mikroorganismy. Tento proces vytváří vakuové těsnění, které zabraňuje opětovné kontaminaci a zajišťuje dlouhodobé skladování.
3. Dehydratace (sušení):Dehydratace odstraňuje vlhkost z ovoce a zeleniny, snižuje jejich hmotnost a objem a zároveň koncentruje jejich chuť. Sušené ovoce a zeleninu lze skladovat po delší dobu při pokojové teplotě a v případě potřeby rehydratovat.
4. Nakládání:Nakládání zachovává ovoce a zeleninu ponořením do octového roztoku spolu s dalšími přísadami, jako je sůl, koření a bylinky. Kyselé prostředí inhibuje růst bakterií a prodlužuje trvanlivost.
5. Fermentace:Fermentace je proces, který využívá mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo kvasinky, k přeměně cukrů v ovoci a zelenině na jiné sloučeniny, jako je kyselina mléčná nebo alkohol. Tento proces se používá k výrobě fermentovaných produktů, jako je kysané zelí, kimchi a okurky.
6. Džemy, želé a zavařeniny:Džemy, želé a zavařeniny zahrnují vaření ovoce s cukrem, aby se vytvořila hustá, roztíratelná konzistence. Vysoký obsah cukru pomáhá předcházet kažení.
7. Skladování v řízené atmosféře (CA):Skladování CA zahrnuje úpravu plynného prostředí ve skladovacích zařízeních, aby se zpomalilo zrání a snížilo se zhoršování. Tato metoda se často používá pro komerční skladování ovoce a zeleniny.
Využitím těchto konzervačních technik můžeme prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, snížit množství odpadu a zajistit dostupnost výživných produktů po celý rok. Umožňuje také přepravu a distribuci produktů na velké vzdálenosti, čímž se spotřebitelům zpřístupňuje širší sortiment ovoce a zeleniny.