1. Terénní obvaz:
- To se provádí okamžitě po sklizni jelenů v poli.
- Zahrnuje odstranění vnitřních (vnitřních orgánů) a čištění jatečně upraveného těla, aby se zabránilo kazení.
2. Doprava:
- Jelení jatečně upravené těla je poté přepraveno do zpracovatelského zařízení nebo do domácího řeznictví.
3. Butchering a zpracování:
- To je místo, kde je jelen jatečně upravená těla rozdělen na různé řezy masa.
- Mezi běžné řezy patří:
- loin: Nejžádanější a nejcennější řez, obvykle používaný pro steaky a pečeně.
- Tenderloin: Dlouhý, tenký sval, který se často používá pro grilování nebo smažení.
- žebra: Používá se pro pečení nebo grilování.
- rameno: často se používá pro dušené maso nebo mleté maso.
- nohy: Dobré pro pečeně, dušené maso nebo mleté maso.
- Proces může také zahrnovat:
- Deboning: Odstranění kostí z masa.
- broušení: výroba mletého masa.
- balení: Balení masa pro mrznutí nebo skladování.
- výroba klobásy: Zpracování masa do různých odrůd klobásy.
4. Úložiště:
- Zpracované maso jelenů je obvykle zmrazeno pro dlouhodobé skladování.
Zpracování jelenů lze provést různými způsoby:
- Zařízení pro komerční zpracování: Mnoho podniků se specializuje na zpracování jelenů. Často mají vybavení a odborné znalosti k výrobě vysoce kvalitního a bezpečného masa.
- Domácí řeznictví: Někteří lovci dávají přednost poranění vlastního jelena doma, pomocí nástrojů a technik získaných od rodiny nebo přátel.
- lovecké tábory: Některé lovecké tábory mohou nabízet zpracovatelské služby jako součást svých balíčků.
Specifické kroky a metody použité pro zpracování jelenů se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích, místních předpisech a typu zpracovatelského zařízení.
Je důležité si uvědomit, že pro bezpečnost potravin je zásadní správné zacházení a zpracování jelenového masa. Doporučuje se dodržovat všechny bezpečnostní pokyny a předpisy, aby bylo zajištěno, že maso bude bezpečné pro spotřebu.