1. Shromážděte potřebné nástroje:
- ostrý nůž
- Řezací deska
- CODANDRESS
- Sink
- Papírový ručník
- Čistý kuchyňský ručník
- nůžky (volitelné)
2. Připravte pracovní prostor:
- Ujistěte se, že vaše kuchyňská oblast je čistá a připravená na úkol.
- Položte řezací desku na rovný povrch poblíž dřezu.
3. Opláchněte úhoř:
- Důkladně opláchněte úhoř pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili jakékoli zbytky, nečistoty nebo sliz.
4. Odstraňte pokožku (volitelné):
Tento krok je volitelný, ale mnozí upřednostňují k dosažení lepší textury a vzhledu při vaření.
- Pomocí ostrého nože si vytvořte štěrbinu podél břicha úhoře od hlavy k ocasu. Dávejte pozor, abyste nepronikli masovým.
- Jemně odloupněte kůži od masa pomocí prstů. Pracujte po těle úhoře a jsou opatrní, abyste netrhli maso.
- Pokud je pokožka tvrdohlavá, můžete použít papírový ručník k zajištění lepší přilnavosti.
- Jakmile je kůže odstraněna, znovu oplatněte úhoř, abyste odstranili zbývající kousky kůže nebo stupnice.
5. Střeva úhoř:
- Položte úhoř na bok na prkna.
- Pomocí ostrého nože proveďte řez podél délky břicha, počínaje těsně pod hlavou a rozprostírajte se směrem k ocasu. Dávejte pozor, abyste se příliš neřezali a nepoškodili vnitřní orgány.
- Odstraňte vnitřnosti a zlikvidujte je.
6. Důkladně opláchněte úhoře:
- Opláchněte vnitřek úhoře pod studenou tekoucí vodou, abyste umyli zbývající krev nebo nečistoty.
- Pomocí prstů pečlivě odstraňte všechny zbývající kousky střev.
7. Ořízněte ploutve a žábry (volitelné):
Tento krok je volitelný, ale během vaření může zvýšit vzhled a texturu úhoře.
- Použijte ostrý nůž nebo nůžky k oříznutí ploutve a žábrů. Při manipulaci s ostrým nožem buďte opatrní.
8. Dejte jedno poslední opláchnutí:
- Opláchněte celý úhoř pod studenou tekoucí vodou, abyste zajistili, že všechny vnitřní orgány, vnitřnosti a krev jsou důkladně odstraněny.
9. Pat Dry:
- Pomocí papírových ručníků nebo čistého kuchyňského ručníku k poklesu úhoře.
- Tento krok je důležitý, aby se zabránilo sklouznutí při zajetí nebo řezání úhoře.
10. Pokračujte ve vaření nebo ukládejte úhoř:
- V tomto okamžiku je úhoř vyčištěn a připraven k dalšímu zpracování pro vaření.
- Můžete jej zaplnit na kousky nebo je vařit celé.
- Pokud plánujete uložit úhoř, můžete jej zabalit do plastového obalu nebo jej umístit do vzduchotěsné nádoby a uložit jej do chladničky nebo mrazničky.
11. Čištění pracovního prostoru:
- Po vyčištění úhoře odpovídejte odpad a vyčistěte použité nástroje a povrchy, abyste zajistili správnou hygienu a zabránili křížové kontaminaci.