Chrupavčité ryby, včetně žraloků, rejnoků a bruslí, jsou ektotermy, známé také jako studenokrevní živočichové. Ektotermy se při regulaci tělesné teploty spoléhají na externí zdroje tepla a často se vyskytují ve vodním prostředí nebo v chladnějším klimatu. Na rozdíl od endoterm (teplokrevných živočichů), chrupavčité ryby nemohou vytvářet a udržovat své vnitřní tělesné teplo prostřednictvím metabolických procesů. Proto jejich tělesná teplota kolísá a je ovlivněna okolním prostředím.
