1. trimethylamin (TMA): TMA je přirozeně se vyskytující sloučenina nalezená u ryb a jiných mořských zvířat. Když ryby zemře, bakterie začnou rozkládat TMA a přeměňují jej na oxid trimethylamin (TMAO) a další sloučeniny, které produkují silný, rybí zápach.
2. enzymy a bakterie: Trávicí enzymy přítomné v rybích tkáních nadále fungují i poté, co ryby zemře. Tyto enzymy rozkládají proteiny a tuky ryb a uvolňují různé sloučeniny s nepříjemnými pachy. Bakterie přítomné v prostředí také začínají rozkládat rybí materiál a přispívají k zápachu.
3. kazetí bakterií: Zkažení bakterií se daří v teplém a vlhkém prostředí mrtvé ryby. Tyto bakterie produkují vonící sloučeniny, když se živí masami a tkáněmi ryb, což vede k intenzivnímu a nepříjemnému zápachu.
4. rozpad proteinů proteinu: Jak se ryby rozkládají, její proteiny se začínají rozkládat na různé sloučeniny, včetně peptidů a aminokyselin. Některé z těchto sloučenin mají silné, nepříjemné vůně, které přispívají k celkovému smrad.
5. uvolnění sloučenin síry: Během rozkladu se do vzduchu uvolňují sloučeniny obsahující síru přítomné v rybích tkáních, jako je sirovodík. Tyto sloučeniny mají charakteristickou vůni shnilý vejce, která přispívá k nepříjemnému zápachu.
6. podmínky prostředí: Teplota a vlhkost hrají významnou roli v rychlosti rozkladu ryb a produkce zápachu. V teplém a vlhkém prostředí se bakteriální růst a rozklad vyskytuje rychleji, což vede k intenzivnějšímu zápachu ve srovnání s chladnějšími nebo suchšími podmínkami.
Kombinace těchto faktorů způsobuje, že vůně mrtvých ryb je tak špatná a přispívá k charakteristickému zápachu běžně spojenému s rozkladem ryb.