* Změna červeno-růžové barvy: To je nejběžnější v korýši Jako krevety, humr a krab. Není to kvůli krvi, ale pigmentem zvaným astaxanthin .
* Raw: Astaxanthin je vázán na protein, takže je bezbarvý nebo mírně šedý.
* vařené: Teplo rozkládá protein a uvolní astaxanthin, který je jasně červená.
* bílá až neprůhledná: ryby Stejně jako COD, Halibut a Tilapie se při vaření ztělesní nebo neprůhledný. Je to kvůli denaturaci proteinů ve svalové tkáni.
* další barvy: Některé mořské plody, jako je losos, mají přirozenou červeno-růžovou barvu, i když je surová kvůli přítomnosti astaxanthin v jejich stravě.
Nejde tedy vždy o zčervenání, ale spíše o změny ve struktuře pigmentu a proteinu K tomu dochází, když jsou mořské plody zahřívány.