Sladkost medu se může lišit v závislosti na několika faktorech, včetně zdroje květu, ze kterého se nektar sbírá, klimatu a použitých metod zpracování. Různé druhy květů produkují nektar s různým složením cukru, což ovlivňuje konečnou sladkost medu. Kromě toho podmínky prostředí, jako je teplota a vlhkost, mohou ovlivnit koncentraci cukru v nektaru a tím ovlivnit sladkost medu.
Sladkost medu závisí také na obsahu vody. Obecně platí, že čím nižší je obsah vody, tím sladší bude med chutnat. Při výrobě medu včely nektar ovívají, aby snížily jeho obsah vody, a tím zvýšily koncentraci cukrů a zvýšily jeho sladkost.
Když ochutnáme něco sladkého, molekuly cukru v jídle interagují s receptory na našem jazyku, které se nazývají chuťové pohárky. Tyto chuťové pohárky vysílají signály do mozku, který je interpretuje jako sladkou chuť.