Tady je důvod:
* halofilní bakterie jsou bakterie, které se daří ve vysoce soli. Cílem ochrany soli je dehydratovat ryby a vytvořit prostředí, ve kterém většina mikroorganismů nemůže přežít. Halofily jsou však konkrétně přizpůsobeny těmto podmínkám.
* jiné mikroorganismy jsou obvykle inhibovány vysokou koncentrací soli. To zahrnuje nejběžnější bakterie, houby a kvasinky.
Zatímco ochrana soli je účinná při prevenci většiny kazení, halofilní bakterie mohou stále způsobovat problémy, což vede k:
* Off-Flavors and Insors: Bakterie mohou produkovat sloučeniny, díky nimž je rybí chuť a vůně nepříjemné.
* formace slizu: Některé halofily mohou na povrchu ryb produkovat slizké vrstvy.
* změny textury: Bakterie mohou rozkládat rybí tkáň, takže je měkká a kašovitá.
Pro další snížení rizika kazení je důležité:
* Použijte dostatek sůl: Koncentrace soli musí být dostatečně vysoká, aby inhibovala růst většiny mikroorganismů, včetně halofilů.
* Udržujte ryby studené: Nízké teploty zpomalují rychlost růstu všech bakterií, včetně halofilů.
* uložte ryby v suchém prostředí: Vlhkost může podpořit bakteriální růst.
Je důležité si uvědomit, že i při správném zachování soli existuje stále možnost kazení, zejména po dlouhou dobu. Pravidelná kontrola ryb pro jakékoli známky kazení je nezbytné.