ingredience: Pažba ryb obvykle zahrnuje další aromatické složky, jako jsou bobkové listy, pepře, cibule a mrkev. Pro fumet, kosti, hlavy a ocasy čerstvých ryb jsou to, co se vaří.
Chuť: Použití rybích kostí (a někdy i hlav a ocasů) přidává k fumetu výrazně větší chuť, než co je dosaženo pouze pomocí rybího masa. Protože Fumet může být hořce, časově náročnější a má koncentrovanější chuť než pažba na ryby, trochu jde dlouhou cestu. Pažba ryb má malestší chuť a všestrannější.
Použití: Pažba ryb může být použita v široké škále jídel v závislosti na požadovaných výsledcích. Lze jej jednoduše použít jako základnu pro polévky a omáčky nebo jako složku pro předávání jemné chuti mořských plodů pokrmům, jako je rizoto nebo dušené maso. Fumet je většinou vhodný jako základna nebo hlavní složka pro omáčky a polévky.