Obecný tvar:
* dlouhé, hadí podobné tělo: Úhoři jsou známá svými protáhlými těly, připomínající hady nebo červy.
* štíhlé a flexibilní: Jsou velmi flexibilní a mohou se snadno pohybovat těsnými prostory.
* žádné pánevní ploutve: Na rozdíl od většiny ryb postrádá úhoře pánevní ploutve.
* malé, pektorální ploutve: Mají malé, často nenápadné prsní ploutve.
* dorzální a anální ploutve: Tyto ploutve sahají téměř po celé délce těla a sloučí se s kaudální ploutví.
Vzhled:
* barva: Liší se v závislosti na druhu, ale může se pohybovat od hnědé, černé, zelené, žluté nebo dokonce bílé. Některé úhoře mají složité vzory.
* Scales: Mnoho druhů má malé, zabudované stupnice, které je obtížné vidět.
* oči: Relativně malé, ale mohou být prominentní v závislosti na druhu.
* ústa: Úhoři mají velká, široká ústa s ostrými zuby.
* nostrils: Dvě malé nosní dírky podobné trubce umístěné poblíž čenichu.
Specifické příklady:
* Moray Eel: Velké, často jasně zbarvené výraznými vzory.
* Elektrický úhoř: Dlouhé a štíhlé, s znatelným elektrickým orgánem umístěným podél ocasu.
* Conger Eel: Velká, robustní se špičatá hlavou.
* Evropský úhoř: Dlouhá, štíhlá, s tmavší hřbetní stranou a lehčí ventrální stranou.
Důležitá poznámka: Úhoři nejsou hadi. Zatímco sdílejí podobný tvar těla, jsou ryby a dýchají pod vodou pomocí žábrů.