Tady je důvod:
* původ: Pocházely z Ayrshire ve Skotsku a jsou známé svou přizpůsobivostí různým podnebí a pastvě.
* Produkce mléka: Jsou známé tím, že produkují vysoce kvalitní mléko s dobrým obsahem másla.
* vzhled: Obvykle jsou červenohnědé, ale mohou se pohybovat v barvě od bílé po černou, s výraznými bílými značkami kolem jejich nápojů a na nohou.
Existují i jiná plemena, která byla vyvinuta ve Skotsku, ale nejsou tak všeobecně známá ani používána pro produkci mléka. Patří sem:
* Highland: Známé pro svou tvrdost a odolnost vůči drsnému počasí jsou primárně vychovány pro hovězí maso.
* Galloway: Další plemeno hovězího masa, jsou známé svým černým nebo dunovým kabátem a jejich poslušným temperamentem.
Takže i když existují i jiná plemena, Ayrshire je nejvýznamnější skotské plemeno mléčné krávy.