Proč jsou zvířecí bílkoviny považovány za kvalitnější jídlo než zeleninové bílkoviny?

Je důležité objasnit, že zvířecí a zeleninové proteiny mají různé nutriční profily a vlastnosti. Zatímco živočišné proteiny jsou často vnímány jako vyšší kvalita, nejsou vždy lepší než rostlinné proteiny. Zde jsou některé faktory, které přispívají k vnímání živočišných proteinů jako vyšší kvality:

1. vyšší koncentrace esenciálních aminokyselin :Proteiny odvozené od zvířat jsou obecně považovány za vyšší u esenciálních aminokyselin, což jsou ty aminokyseliny, které lidské tělo nemůže syntetizovat a musí získat z potravy. Zvířecí bílkoviny, jako je maso, drůbež, ryby, vejce a mléčné výrobky, obsahují všechny esenciální aminokyseliny v dobrém množství.

2. vyšší stravitelnost proteinů :Zvířecí proteiny bývají stravitelnější než mnoho rostlinných proteinů. To znamená, že tělo se může snadněji rozkládat a absorbovat aminokyseliny ze zvířecích zdrojů. Některé rostlinné proteiny, jako je sója a quinoa, však mají také vysokou stravitelnost.

3. Biologická dostupnost živin :Zvířecí proteiny jsou často biologicky dostupnější, což znamená, že tělo může snadněji absorbovat a využívat své živiny. Například železo, které se nachází v zvířecích potravinách, je obecně lépe absorbováno než železo ze zdrojů na základě rostlin.

4. Kompletní proteiny :Některé rostlinné proteiny, i když jsou v některých esenciálních aminokyselinách hojné, mohou být u jiných nízké. Proteiny na bázi zvířat jsou považovány za „kompletní proteiny“, protože obsahují všech devět esenciálních aminokyselin v dostatečném množství, aby vyhovovaly potřebám těla.

5. Kulturní a historické faktory :Kulturní živočišné proteiny byly často spojeny se silou, silou a mužností, což vedlo k myšlence jejich nadřazenosti. Tyto kulturní preference mohou ovlivnit vnímání a potravinové návyky.

Je však nezbytné si uvědomit, že rostlinné proteiny mají také významnou nutriční hodnotu. Mnoho rostlinných potravin, jako jsou luštěniny (fazole, čočka), ořechy, semena, celá zrna a nějaká zelenina, poskytují vysoce kvalitní protein. Tyto zdroje nabízejí různé esenciální aminokyseliny, i když mohou vyžadovat doplňkové kombinace, aby se získaly vyvážený profil všech náležitostí.

Závěrem lze říci, že zatímco živočišné proteiny byly historicky považovány za vyšší kvalitu kvůli jejich složení aminokyselin a biologické dostupnosti, mnoho rostlinných proteinů je také vynikajícími zdroji základních živin. Vyvážená a různorodá strava, která zahrnuje zvířecí i rostlinné proteiny, spolu s dalšími základními živinami, může tělu poskytnout úplný rozsah aminokyselin a dalších živin potřebných pro optimální zdraví.