trh koza jemladá koza zvýšila specificky být zmasakrováni . Obvyklewether ( kastrovaný samec ) , na trhu kozy obvykle váží méně než 100 liber v době porážky . Často se používá jako 4 - H projekt zvířat , na trhu kozy jsoukrátkodobý projekt , často vyžadující péči pro více než šest měsíců před tím, než jsou odeslány na porcování . Ideální koza na trhu je silná a silně osvalené se silnými nohami na podporu jeho rám .
Druhů masa
Při řezání na trhu kozí mrtvolu a většina řeznictví typicky následovat stejný postup jako beránek , pokud o to výslovně požádat o různé řezy . Podle goatmeats.com , hlavní druhy masa na kozy trhu patří nohu , beder (část zadní střed těla kozí ) , stojan (přední střední část těla kozího ) a rameno . Můžete snížit část, dolů do svíčková kotlety ,kýta pečená ,centrum pečeně a stopky , s poslední dva být dále nakrájíme na steaky , pokud si to přejete . Můžete požadovat, abybedra být dále nakrájíme na Bedra kotlety astojan je obvykle rozdělen do žeber kotlety stejně . Typicky ,rameno se používá pro pečeně , kotlety a dusíme maso . Zbývající menší porce masa ( sudy , Shanks , a prsa ) , aby vynikající půdu nebo kostky masa .
Slaughter Věk
trhu kozí maso je klasifikován odlišně v závislosti na věku a hmotnosti zvířete při porážce . Kozy trhu s mlékem krmených ve věku od 4 do 8 týdnů ( s tělesnou hmotností nižší než 50 liber ), mezi vyrábět Cabrito nebo mladého kozího masa . Jackmauldin.com uvádí, že tento druh masa je obvykle větší nabídka , svěžím a šťavnaté . Starší kozy na trhu , obvykle ty, ve věku mezi 5 a 8 měsíců ( obvykle o hmotnosti asi 50 do 75 liber ), mezi , produkují Chevon . Podle Dr. Tatiany Stanton , rozšíření společníka ve Katedra chovu zvířat na Cornell University , malé děti vytvořit kostru , která je 50 až 60 procent z kozího živé hmotnosti , zatímco pouze 40 až 50 procent z živé hmotnosti starší děti ' bude do konečné hmotnosti jatečně upravených těl.
vaření
způsob vaření , který používáte na trhu kozího masa se liší v závislosti na typu masa řezu . Můžete vařit něžnější škrty , včetně nohou , ramen , žeber a beder , pražením , grilování nebo smažení . Méně nabídka kusy , jako jsou stopky škrtů a dušené maso , by mělo být vařené pomalu produkovat více měkkost a chuť . Kozí maso celkově tendenci být štíhlejší než jiné druhy červeného masa , takže buďte opatrní , že nemá vyschnout během procesu vaření . Bez ohledu na typ kozího masa, jste vaření , Jackmauldin.com navrhuje použít vlhkost a nízké teploty na maximální měkkost a chuť .
Výživa
I různé druhy masa na kozy trhu lišit měkkostí a způsob vaření , všichni mají stejnou nutriční hodnotu, bez ohledu na věk trhu kozí při porážce . Podle Alabama družstevní rozšíření systému , kozí maso má méně kalorií , méně tuku a méně cholesterolu než kuřecí , hovězí, vepřové a jehněčí . Porce kozího masa má také více železa a draslíku než srovnatelně velkých porcí kuřecího , hovězího , vepřového a jehněčího masa .