Želuny nejsou vyrobeny z velryby tuku. Jsou vyrobeny ze směsi vody, cukru, želatiny a ochucení. Želatina je protein, který je odvozen od zvířecího kolagenu, který se nachází v kostech, kůži a pojivových tkáních zvířat. Fat velryby se nepoužívá k výrobě žel, protože je příliš mastný a má silný zápach.
