* původ: Rybí omáčka se vyrábí fermentováním ryb a soli a vytváří slanou tekutinu bohatnou na umami. Akcie se vyrábějí vařením kostí, zeleniny a někdy masa ve vodě.
* Chuť: Rybí omáčka má silnou, slanou a umami chuť, často s nádechem kyselosti. Akcie mohou mít různé příchutě v závislosti na ingrediencích, ale obvykle je méně intenzivní než rybí omáčka.
* použití: Rybí omáčka se používá jako koření, marináda nebo přísada. Pažba se používá jako základna pro polévky, omáčky, dušené maso a další jídla.
Přemýšlejte o tom tímto způsobem:
* rybí omáčka je jako sójová omáčka: koncentrované aromatické činidlo.
* Stock je jako vývar: Kapalná základna pro vaření.
Zatímco oba mohou přidat chuť do jídel, mají velmi odlišný původ, příchutě a použití.