Existuje několik základních škrtů ryb, z nichž každá je navržena tak, aby zdůraznila různé vlastnosti a použití:
celá ryba:
* celý: Celá ryba, hlava, ocas a ploutve neporušené. Dobré pro grilování, pečení nebo napařování.
* nakreslený: Celá ryba s odstraněnými vnitřky. Dobré pro pečení, pečení nebo grilování.
* Pan-Dressed: Podobně jako nakreslené, ale hlava a ocas jsou odstraněny, což usnadňuje vaření na pánvi.
filet:
* filet: Boneys kus ryb odřízl podélně z jedné strany ryb. Dobré pro grilování, pečení, smažení, pytláctví nebo grilování.
* motýl: Fillet se podél, ale ne zcela oddělený, což umožňuje, aby se rozprostřel jako motýl. Dobré pro grilování, pečení nebo smažení.
* steak: Silný průřez vyříznut z velké ryby, jako je tuňák nebo mečoun. Dobré pro grilování, smažení nebo pečení.
Další řezy:
* nakrájený: Ryby nakrájené na malé kostky. Dobré pro hranice, polévky nebo saláty.
* Sticks: Malé, obdélníkové kousky ryb. Dobré pro smažení nebo smažení.
* mušle: Svaly se odřízly ze stran velkých ryb, jako jsou mušle. Dobré pro grilování, smažení nebo restování.
* medailony: Malé kulaté kousky ryb. Dobré pro grilování, smažení nebo pečení.
Důležité úvahy:
* typ ryb: Řez ryb se bude lišit v závislosti na typu ryb. Například filet řez z tresky se bude velmi lišit od řezu filé z tuňáka.
* Metoda vaření: Řez ryb také ovlivní nejlepší způsob vaření. Například celá ryba je nejvhodnější pro pečení nebo grilování, zatímco filet může být smažený, pošírovaný nebo grilovaný.
Další informace:
* Bone-in: Některé řezy ryb, jako jsou steaky a filé, mohou obsahovat kosti. Před jídlem nezapomeňte zkontrolovat kosti.
* Skin-on: Některé řezy ryb, jako jsou filé, mohou mít pokožku. Kůže může být ponechána během vaření a odstraněna před jídlem.
Tento seznam poskytuje obecný přehled základních škrtů ryb. Konkrétnější informace o různých řezech a jejich nejlepším využití konzultujte s řezníkem nebo Fishmonger.