Velikost úhořů se může velmi lišit v závislosti na druhu. Některé druhy úhořů mohou být poměrně malé, zatímco jiné mohou být docela velké. Například úhoř Moray může růst na 13 stop dlouhý, zatímco obří Moray Eel může být dlouhý přes 15 stop. Dokonce i menší druhy, jako je evropský úhoř, mohou stále dosáhnout délky přes 3 stopy.
