Jakmile se jídlo ohřeje a uzavře, nepřítomnost kyslíku uvnitř plechovky zabrání růstu aerobních bakterií, což jsou mikroorganismy, které ke svému růstu potřebují kyslík. Nízká hladina kyslíku také pomáhá inhibovat růst jiných typů kazících se mikroorganismů.
Vzduchotěsná povaha uzavřené plechovky navíc zabraňuje opětovné kontaminaci potravin po zpracování a zajišťuje, že zůstanou bezpečné a čerstvé po delší dobu. Utěsněná nádoba také chrání potraviny před vnějšími faktory prostředí, jako je světlo a vlhkost, které by mohly potenciálně ovlivnit jejich kvalitu a bezpečnost.
Proces konzervování také pomáhá zachovat chuť a nutriční hodnotu potravin tím, že minimalizuje vystavení kyslíku a dalším prvkům, které mohou způsobit degradaci. Díky tomu si konzervy z masa a ryb mohou uchovat svůj nutriční obsah a chuť po delší dobu ve srovnání s čerstvými nebo nebalenými protějšky.
Celkově kombinace tepelného ošetření, vzduchotěsného uzavření a absence kyslíku vytváří prostředí stabilní při skladování, které účinně zachovává čerstvost a kvalitu masových a rybích konzerv a umožňuje bezpečnou konzumaci po delší dobu bez chlazení.