Úhoř má bohatou, mastnou a mírně sladkou chuť. Často se popisuje, že má jemnou chuť, která je podobná jiným tučným rybám, jako je losos nebo pstruh. Úhoře lze připravit různými způsoby, včetně grilování, pečení, smažení a uzení. Je oblíbenou přísadou v mnoha asijských kuchyních a těší se také v Evropě a Severní Americe.
