Úhoři jsou ektotermní živočichové, což znamená, že se při regulaci tělesné teploty spoléhají na vnější zdroje tepla. Často žijí ve vodních útvarech, jako jsou řeky, jezera a oceány, které poskytují relativně stabilní tepelné prostředí. Některé druhy úhořů mohou obývat i bažiny nebo mělké pobřežní oblasti s kolísajícími teplotami. Aby se úhoři vyrovnali se změnami vnější teploty, mohou upravit své chování, jako je vyhledávání stínu nebo přesun do hlubší vody, aby si udrželi optimální tělesnou teplotu pro přežití.
